Arbre de décision CCP en ligne (Codex Alimentarius)

Déterminez vos points critiques pour la maîtrise avec les questions de l'arbre de décision du Codex Alimentarius (CXC 1-1969). Utilisation gratuite, informations gardées dans votre navigateur ; document PDF complet à l'unité.

Comment ça marche

Saisissez les étapes de votre procédé et les dangers significatifs, ou partez des étapes et dangers types de votre filière. Pour chaque danger, l'outil pose les questions Q1 à Q4 du Codex.

Un moteur d'expertise

L'outil lit votre diagramme : il signale par exemple qu'une pasteurisation est conçue pour éliminer un danger biologique, ou qu'une étape ultérieure de cuisson ou de détection des métaux peut éliminer le danger. Vous gardez la décision.

CCP ou PRPo

Selon l'ISO 22000, un danger significatif qui n'est pas maîtrisé par un CCP l'est par un programme prérequis opérationnel (PRPo).

Exemple : lait pasteurisé

  • Réception du lait cru, bactéries pathogènes : Q1 oui (une mesure existe), Q2 non (la réception n'est pas conçue pour les éliminer), Q3 oui (le lait cru peut en contenir), Q4 oui (la pasteurisation qui suit les élimine) : ce n'est pas un CCP, le danger est maîtrisé plus loin.
  • Pasteurisation, survie de pathogènes : Q1 oui, Q2 oui (étape conçue pour les éliminer) : CCP, avec une limite critique du type 72 °C pendant 15 secondes, enregistrée en continu.
  • Conditionnement, corps étrangers métalliques : s'il n'existe aucun détecteur plus loin, Q4 non : CCP au détecteur de métaux, testé avec des éprouvettes à chaque démarrage.

Prix

Utilisation et aperçu gratuits, sans compte. Document PDF complet : 500 FCFA par Mobile Money ou 1 500 FCFA par carte bancaire (frais bancaires plus élevés), ou avec des crédits prépayés (jusqu'à 20 % offerts). Option « analyse approfondie par Traci » (IA) : +200 FCFA (+300 FCFA par carte). Le document est envoyé par e-mail avec un reçu et reste téléchargeable 7 jours dans votre navigateur.

Questions fréquentes

Qu'est-ce qu'un CCP ?

Un point critique pour la maîtrise : une étape où une mesure est indispensable pour prévenir, éliminer ou réduire un danger à un niveau acceptable, avec une limite critique mesurable.

L'outil décide-t-il à ma place ?

Non. Il propose la réponse probable à chaque question ; la décision appartient à l'équipe HACCP de l'entreprise.

Est-ce gratuit ? Combien coûte le document ?

Utilisation et aperçu gratuits, sans compte. Document PDF complet : 500 FCFA par Mobile Money ou 1 500 FCFA par carte bancaire (frais bancaires plus élevés), ou avec des crédits prépayés (jusqu'à 20 % offerts). Option « analyse approfondie par Traci » (IA) : +200 FCFA (+300 FCFA par carte). Le document est envoyé par e-mail avec un reçu et reste téléchargeable 7 jours dans votre navigateur.